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我国食品添加剂与配料产业技术亟待提升
2014-8-8
目前，发达国家在世界范围内将食品产业技术领先优势转化为市场垄断优势，以专利为先导、以知识产权保护为手段，不断提高技术门槛，扩大竞争优势，占领全球市场；跨国公司通过资本整合，专利、技术、材料和装备的垄断以及人才的争夺，使我国不得不全面参与国际竞争，这对我国食品加工产业和食品添加剂产业整体技术的发展，都是十分严峻的挑战。
食品添加剂与配料产业在我国经过20多年的发展，已初步发展成规模化、集约化经营的现代化食品添加剂与配料工业，食品添加剂与配料工业既是一个新兴产业，更是一个战略性新兴产业，只有从功能、资源、技术、工艺、产品、文化等方面进行全面创新，才能有效推进整个食品添加剂和配料行业的转型升级，从而推进我国食品工业的发展。
食品添加剂与配料产业的技术创新应围绕原料、工艺、工程、产品、副产、排放及产业链等环节开展。
在技术层面，采取干燥技术、萃取技术、分离和纯化技术，以及微胶囊技术、沸腾造粒、超微化等制剂和形态加工技术等进行技术创新。
其次，要对发酵工艺、酶解工艺，提取、分离、纯化等物理加工工艺，催化氢化、分子修饰、高压氢解等化学转化工艺，微反应工艺、无废加工工艺等绿色工艺，进行全方位的工艺创新。
在发酵工艺、酶解工艺方面，酶工程已经在开发生物活性肽、功能性低聚糖、氨基酸等功能性食品配料中得到应用，其中功能低聚糖应用最多，大部分低聚糖的生产需要采用酶制剂来进行，以淀粉为原料酶法制取低聚糖，主要有低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖等。迄今从生物界已经发现了上千种酶，用于工业生产的有百余种，但在农产品加工中应用的酶仅有几十种，因此，利用酶工程技术对原材料加工、开发功能性配料新产品、探索新工艺都具有重要作用。
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